幻の鮭（サケ） 鮭児 （ケイジ）
北海道えりも町より1万匹に1〜2匹のロマン
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鮭児とは？
ケイジと読み、訛ってケンチと呼ばれることもあります。卵巣、精巣（筋子、白子）が未成熟なのが特徴です。鮭児の漁獲量は普通の鮭1万匹に対して1〜2匹程度しかなく、幻の鮭といわれている。その身は大変に脂が乗っており（脂肪率が通常の鮭2〜15%に対し鮭児は20〜30%）全身がまるでトロの様に美味わいで、グルメな方々に大人気な鮭です。このため、高級食材として珍重されています。通常の鮭と見分ける箇所は、腹を開けて胃袋の下側についている幽門垂の数を調べることで、その数が220個程度あれば「鮭児」 水産庁の外郭団体であるさけます資源管理センターの調査では、「鮭児」の遺伝子の解析結果より、日本の河川で生まれたものではなく、 アムール川系のものであることが判明しています。 ＴＶ・マスコミなどで取り上げられ話題になっている鮭です。 お刺身、お寿司、焼きなどでご賞味頂けます。 |
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秋鮭（白鮭）は、生まれて4年目の秋に産卵のため生まれた川に戻ってきます。 それを河口付近の沿岸で捕獲しますが、その際、翌年に産卵期を迎える未成熟の鮭が稀に混ざって捕れる ことがあります。 これが「鮭児」です。鮭児は普通の鮭と比べて小ぶりなものが多いです。 平均２ｋｇ前後で４ｋｇ以上は稀少。 産卵のために帰ってくる鮭と違い、卵に栄養分をとられていないので 身の脂ののりはまるでマグロの大トロに値します。 |
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高級鮮魚である幻の鮭「鮭児」（けいじ）をグルメなお客様のためにお届けします。 |
毎年9月頃より、日高沖で定置網漁が開始されます。当店では、その年取れたばかりの鮭児を限定数販売しています。 また、他店では取扱量の少ない３ｋ以上の鮭児も取り扱っていますので、ご予約いただいた方の優先的にお取り寄せ させて頂きます。 当店の鮭児は、漁師のプロの目で判別し本物の一級品だけを産地直送しています。
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>> 幻の鮭 鮭児 |
えりも産 鮭児（ケイジ）生４,０ｋｇ前後を５本限定産直！！＜獲れたて生でお届け！＞ |
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>>銀毛鮭はこちら
東京都 Ｓさま |
今年も食べられました。しつこくないけどやっぱりトロで、マグロの大トロよりも ずっと美味しいです。 |
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石川県 Ｙさま |
鮭児。名前は知っていましたが、食べたのははじめてでした。トローっとしてい て甘みがあり、その甘みが口の中で広がりなんともいえない美味しさ…。 来年もぜひお取り寄せしたいとおもいます。 |
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静岡県 Ｏさま |
立派な鮭児をありがとうございます。焼いているとき時のニオイから別物でした。 セレブ気分でした。またお願いします。 |
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神奈川県 Ｍさま |
美味しかったです！不思議と腹側よりも背側の方がおいしかった。舌の上で濃厚 な旨味がとろける感覚は最高です。 日本酒に最適ですね。また、機会があったらお願いします。 |
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山形県 Ｈさま |
初めて鮭児の刺身食べました。口に入れた瞬間とろ〜っとした食感で甘くて美味 しかったです。家族みんなでいい思い出ができました。 |
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鮭のレシピ（PDFファイル） |
